Фарро возможно является прародителем всех известных сегодня пшениц, в том числе мягкой и твердой пшеницы, его документированное культивирование восходит к 7000 г. до н.э. в Сирии и Месопотамии, где его использовали для приготовления каши полента и лепёшки фокачча.
Это было основным продуктом питания ассирийцев, египтян и всех древних народов Ближнего Востока и Северной Африки: из фарро римляне делали муку и готовили пульс, древнее итальянское блюдо, мягкую поленту, которой питались солдаты и плебеи. С появлением пшеницы, фарро пережил «кризисный момент», и не только не в Гарфаньяне, где она всегда выращивалась и до сих пор «сияет» на древних каменных мельницах.
Фарро, выращиваемое на полях Гарфаньяны, получило признание и марку защищенного географического положения (IGP) в Европейском Союзе в 1996 году, и должно культивироваться на подходящих почвах, не обогащённых питательными элементами, в диапазоне высот от 300 до 1000 м над уровнем моря.
Посев происходит осенью на предварительно подготовленной почве с использованием так называемой Пшеницы двузернянки Triticum dicoccum.
Производство фарро в Гарфаньяне ведётся в соответствии со старинным обычным в этом районе и осуществляться без использования химических удобрений, пестицидов и гербицидов: учитывая античную чистоту и ценность злака, выращенного по традиционной технологии, оно фактически является органическим продуктом.
Сбор урожая фарро обычными зерноуборочными комбайнами происходит летом. Географическая связь фарро с Гарфаньяной образует неразделимую гармоничную комбинацию и имеет особые требования, которые делают его совершенно отличным от выращенного в других областях.
