Декалог ремесленного крафтового пива
1.

Ремесленное или Крафтовое пиво сырое и непастеризованное, поэтому в бутылке оно “живое”;

2.

Ремесленное пиво не фильтруется, поэтому на дне бутылки всегда присутствуют дрожжи и белковые отложения;

3.

Ремесленное пиво – деликатный продукт, потому, что оно чувствительно к взбалтыванию и изменениям и температуры;

4.

Движение и температура свыше 23° С активизируют ферментацию и, следовательно, выработку углекислого газа внутри бутылки;

5.

Длительное брожение в бутылке создает так называемое «перенасыщение», которое при вскрытии пробки проявляется утечкой пены и, в некоторых случаях, самого пива;

6.

Чтобы избежать внезапных скачков в дрожжах, картонные коробки на складе должны всегда сохранять свое вертикальное положение;

7.

После помещения в холодильник положение бутылки всегда должно быть вертикальным;

8.

Идеальный диапазон рабочих температур составляет7-10° C;

9.

Когда его вынимают из холодильника, его следует откупорить только в том случае, если бутылка долгое время сохраняла свое вертикальное положение;

10.

Розлив ремесленного пива должен быть медленным и постепенным. Когда достигается 2/3 бутылки, если так нравится потребителю, ее следует повернуть так, чтобы разбавить отложения дрожжей и белка на дне бутылки; в противном случае действуйте медленно, чтобы продукт оставался прозрачным в стекле, не наливая осадок со дна.

Decalogo di una Birra Artigianale